硝酸盐和亚硝酸盐都是化学物质，它们之间的区别主要体现在结构、性质和用途上。
1、结构：硝酸盐是由硝酸根离子(NO3-)和金属离子组成的化合物，如NaNO3(硝酸钠);而亚硝酸盐则是由亚硝酸根离子(NO2-)和金属离子组成的化合物，如NaNO2(亚硝酸钠)。
2、性质：硝酸盐具有强氧化性，可以与有机物发生剧烈反应，产生大量的热量；而亚硝酸盐的氧化性相对较弱，通常只用于食品防腐剂和医药原料。
3、用途：硝酸盐广泛用于农业、化工、冶金等领域，如用作化肥、***、染料等；而亚硝酸盐主要用于食品工业，如腌制肉类制品、罐头食品等，亚硝酸盐还具有一定的医药价值，如用于制作抗缺氧药和抗癌药。
硝酸盐和亚硝酸盐虽然在结构上相似，但它们在性质和用途上有很大差异，了解这些区别有助于我们正确使用和处理这两种化学物质。
