过油肉是四川菜系中的一道传统名菜，源自四川省成都市一带，这道菜以猪肉为主料，经过精细切割和调料腌制后，先将肉片炸至表面微黄，再淋上热油烹炒，使肉片更加鲜嫩可口，过油肉色香味俱佳，口感丰富，深受人们喜爱。
