炒辣子鸡是一道非常具有特色的川菜，以其麻辣鲜香而受到广泛喜爱，下面将简要介绍怎样炒辣子鸡：
1、准备食材：新鲜的鸡肉(如鸡腿肉或鸡胸肉)500克，干辣椒适量，花椒适量，大葱1根，生姜3片，大蒜3瓣，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、食用油各适量。
2、鸡肉处理：将鸡肉切成2-3厘米见方的块，加入料酒、盐、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。
3、辣椒处理：将干辣椒剪成小段，去掉蒂部；花椒略拍散备用。
4、炒香调料：锅中倒入适量食用油，烧至五六成热时，放入花椒粒炒香，再加入干辣椒段翻炒出红油。
5、炒鸡肉：将腌制好的鸡肉块放入锅中，翻炒至表面微黄，捞出备用。
6、炒葱姜蒜：锅中留少许底油，放入切好的葱段、姜片和蒜瓣翻炒出香味。
7、回锅鸡肉：将炒好的鸡肉块放回锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
8、出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘享用。
炒辣子鸡的关键在于火候和调料的搭配，掌握好这两点，就能做出美味的辣子鸡。
