要煮出鲜嫩不柴的猪瘦肉，可以采用以下方法：
1、选材：选择新鲜的猪瘦肉，肉质鲜嫩，瘦肉与肥肉比例适中。
2、去腥：在烹饪前，用清水浸泡猪瘦肉30分钟，然后捞出冲洗干净，去除血水和杂质。
3、焯水：将猪瘦肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后捞出，用清水冲洗干净，这一步可以去除猪瘦肉中的血水和杂质，使肉质更加紧实。
4、切片：将猪瘦肉切成适当大小的薄片，这样烹饪时容易入味且熟得快。
5、调味：在猪肉片中加入适量的料酒、生抽、盐、糖、生姜、葱等调料，搅拌均匀，腌制10分钟。
6、烹饪：将腌制好的猪肉片放入锅中，用中小火慢慢炖煮，翻炒时不要过于用力，以免把肉捏柴，炖煮至猪肉变色即可。
7、出锅：最后撒上葱花、香菜等蔬菜，增加口感和色彩。
通过以上方法，可以煮出鲜嫩不柴的猪瘦肉，注意火候和翻动次数，避免把肉捏柴。
