跳跳糖为什么会跳？这个问题看似简单，但实际上涉及到物理学、化学和生物学等多个领域的知识，要解答这个问题，我们需要从跳跳糖的结构、成分和作用三个方面来分析。
我们来看看跳跳糖的结构，跳跳糖是一种由葡萄糖、果糖、蔗糖等单糖组成的结晶体，其形状呈长条状或颗粒状，这些单糖分子之间通过氢键相互连接，形成了一个稳定的结构，在受到外力作用时，这种结构会发生变化，使糖粒产生运动。
我们来看跳跳糖的成分，跳跳糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖都是还原性糖，具有一定的还原性，当外界温度升高时，这些还原性糖会发生一定程度的分解反应，释放出能量，这些能量会使糖粒表面的分子获得足够的动能，从而使糖粒跳跃起来。
我们来看跳跳糖的作用，跳跳糖在口腔中受到唾液的影响后，会使唾液中的淀粉酶分解淀粉质，产生一定的甜味，淀粉酶还会将部分还原性糖分解为葡萄糖和果糖，释放出能量，这些能量被吸收后，可以为人体提供短暂的能量补充，跳跳糖在口腔中产生的气泡也有助于***唾液分泌，进一步促进食物的消化。
跳跳糖之所以会跳，主要是因为其内部结构的稳定性在受到外力作用时发生改变，使得糖粒表面的分子获得足够的动能跳跃起来，跳跳糖中的还原性糖在分解过程中释放出的能量也是促使其跳跃的重要原因，除了物理和化学因素外，跳跳糖在口腔中产生的气泡也对其跳跃起到了一定的辅助作用。
