要炸出又脆又嫩的鸡腿，可以遵循以下步骤：
1、准备材料：新鲜鸡腿、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、辣椒粉(可选)、鸡蛋(可选)和面包糠。
2、腌制鸡腿：将鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划几道口子，以便入味，然后将鸡腿放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉(如果喜欢辣的话),搅拌均匀，让鸡腿腌制15-30分钟。
3、打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
4、裹面粉：将腌制好的鸡腿先裹上一层薄薄的面粉，再裹上一层淀粉，这样可以使炸出的鸡腿更加酥脆。
5、炸制：将油锅烧热至6成热(约180°C),然后将鸡腿放入锅中，用中小火慢慢炸制，当鸡腿表面呈金黄色时，捞出沥油备用，注意不要一次性放入太多鸡腿，以免油温降低。
6、再次沾粉：将炸好的鸡腿放入鸡蛋液中，轻轻滚一下，使鸡腿表面均匀裹上一层鸡蛋液，然后再裹上一层面包糠，这样可以让鸡腿更加香脆可口。
7、再次炸制：将油锅烧热至6成热(约180°C),然后将裹好面包糠的鸡腿放入锅中，用中小火慢慢炸制，当鸡腿表面呈金黄色时，捞出沥油即可。
8、放凉后享用：将炸好的鸡腿放在纸巾上吸去多余油分，待稍微放凉后即可享用。
