厨师在进行试菜时，主要会试一些具有代表性和特色鲜明的菜品，这些菜品通常需要具备以下特点：
1、菜品的口感和味道要符合餐厅的整体风格和定位，以确保顾客能够享受到美味的佳肴。
2、菜品的制作难度和成本要适中，既不能过于简单乏味，也不能过于复杂高昂，这样既能展示厨师的手艺，又能保证菜品的利润率。
3、菜品的食材要新鲜、优质，以保证菜品的口感和营养价值。
4、菜品的色彩和摆盘要吸引人，以提升顾客的食欲和视觉体验。
5、菜品要有创新性和独特性，能够吸引顾客的兴趣和好奇心。
厨师在试菜时会综合考虑各种因素，力求打造出美味、富有特色、适合餐厅风格的菜品。
