凉皮是一种源自中国的传统小吃，尤以陕西省的西安、宝鸡等地最为著名，它是由面粉制成的一种食品，具有独特的口感和美味，凉皮的主要原料是高筋面粉，通过和面、发酵、蒸煮等工艺制作而成，凉皮的口感滑爽，味道鲜美，搭配各种调料和蔬菜，如辣椒油、醋、大葱、黄瓜等，味道更加丰富。
凉皮在中国各地都有不同的变种，如四川的“担担凉皮”、河南的“焦作凉皮”等，但它们都源于陕西的凉皮，凉皮已经成为了中国人日常生活中不可或缺的一部分，无论是在家庭聚餐、街头小吃摊还是高档餐厅，都能看到它的身影，凉皮也逐渐走向世界，成为了外国人喜爱的中国美食之一。
