要炸脆皮猪脚，首先将猪脚洗净晾干，然后用刀在表面划几道口子，以便入味，将猪脚放入锅中加入适量水、生姜、料酒、八角、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖2小时左右，直至猪脚熟软，捞出晾凉后，再用鸡蛋液和面粉裹上一层，最后放入热油锅中炸至金黄酥脆即可。
