独头蒜和普通蒜的主要区别在于它们的形态和药用价值，独头蒜是大蒜的其中一个品种，其特点是只有一个主芽，其余侧芽均被破坏，呈圆球形，而普通蒜则具有多个侧芽，形态较为分散。
在药用价值方面，独头蒜和普通蒜都有较高的药用功效，独头蒜含有更多的抗氧化成分和生物活性物质，如硫化物、硒等，因此被认为具有更强的抗氧化、抗炎、抗菌等作用，独头蒜还被用于治疗心血管疾病、预防癌症等方面，而普通蒜也具有一定的药用功效，如降血压、抗菌、抗炎等。
尽管独头蒜和普通蒜在形态和药用价值上有所不同，但它们都属于大蒜家族，食用方法相似，可以生吃或烹饪，在日常饮食中，可以根据个人口味和需求选择食用哪种蒜，需要注意的是，大蒜虽然具有一定的药用功效，但并非人人适合食用，尤其是阴虚火旺、口舌生疮等症状的患者应适量食用或避免食用。
