水煮肉片是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而受到广泛喜爱，要做出美味的水煮肉片，可以参考以下步骤：
1、选材：选用猪里脊肉或牛肉，切成薄片，厚度约为2毫米，同时准备适量的豆芽、大白菜、蘑菇等蔬菜，以及葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料。
2、腌制：将肉片放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和盐，搅拌均匀，腌制10分钟，这样做可以使肉片更加入味。
3、煮熟：锅中倒入足够的水，烧开后放入豆芽、大白菜等蔬菜焯水，捞出备用，然后将腌制好的肉片放入锅中，用筷子轻轻搅散，待肉片变色后捞出备用，这样可以去除血水，使肉片更加嫩滑。
4、炒香：锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒炒香，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料炒出红油，这样做可以让水煮肉片更加美味可口。
5、炖煮：将炒香的调料倒入煮肉片的锅中，加入适量的水，再次烧开后放入焯水过的蔬菜和肉片，转小火炖煮5分钟，这样可以让蔬菜和肉片充分吸收汤汁的味道。
6、调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调料进行调味，最后撒上葱花、香菜即可。
7、注意事项：水煮肉片的关键在于火候和调料的搭配，火候过大容易导致肉片变老，调料过多则容易让菜肴过于麻辣，因此在制作过程中要注意掌握火候和用量。
