1、清洗猪肝，切成薄片，放入碗中。
2、加入适量盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀腌制10分钟。
3、锅中加水烧开，放入姜片和葱段，再把腌制好的猪肝倒入锅中焯水。
4、焯好水的猪肝捞出来沥干水分备用。
5、热锅凉油，放入蒜末爆香。
6、加入豆瓣酱炒匀，再加入适量清水煮开。
7、把焯好水的猪肝倒入锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟左右。
8、最后加入少许鸡精调味即可。
温馨提示：
1、煮猪肝时不要加盐过多，否则会使猪肝变老硬。
2、在腌制猪肝时可以加入少量白醋，这样可以让猪肝更加嫩滑。
3、在煮猪肝的过程中要不断翻动，以免粘锅或糊底。
