蛋白和蛋黄都是鸡蛋的组成部分，它们各自含有丰富的营养成分，在比较蛋白和蛋黄哪个更有营养时，我们需要考虑它们的营养成分和人体的需求。
1、蛋白质：蛋白是鸡蛋的主要营养成分之一，含有丰富的氨基酸，对人体生长发育、组织修复和免疫功能有重要作用，蛋白质的消化吸收率较高，但需要与其他营养素协同作用才能发挥最大的功效。
2、脂肪：蛋黄富含脂肪，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等，这些脂肪酸对心血管健康、神经系统发育和细胞膜功能有重要影响，蛋黄还含有维生素A、D、E和B族维生素等脂溶性维生素。
3、胆固醇：蛋黄中的胆固醇含量较高，这也是许多人关注的问题，过多摄入胆固醇可能对心血管健康产生不良影响，研究表明，饮食中适量摄入胆固醇对人体并无明显危害，因为人体可以自行调节胆固醇代谢。
4、其他营养素：蛋白和蛋黄都含有丰富的矿物质和维生素，如钙、磷、铁、锌、硒、维生素A、B族维生素等，这些营养素对维持人体正常生理功能和促进生长发育有重要作用。
蛋白和蛋黄都是鸡蛋的营养宝库，它们各自具有独特的营养价值，为了保持均衡饮食，建议在日常膳食中适量摄入蛋白和蛋黄，以满足人体对各种营养素的需求。
