酸菜鱼是一道具有四川特色的美食，以鲜美的口感和独特的酸辣味道受到广泛喜爱，关于酸菜鱼用什么鱼的问题，实际上并没有固定的标准，因为酸菜鱼的制作方法和口味因地区而异，酸菜鱼选用的鱼类主要是草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼类。
草鱼是比较常见的选择，因为草鱼肉质细嫩，口感鲜美，且含有较多的脂肪，有利于酸菜鱼的美味，鲫鱼和鲤鱼也是不错的选择，它们的肉质较为紧实，口感鲜美，而且价格相对较低，更适合家庭聚餐时使用。
除了这些常见的鱼类之外，酸菜鱼还可以根据个人口味和喜好选择其他鱼类，在选择酸菜鱼的鱼类时，关键是要确保鱼的新鲜度和肉质，以保证最终的酸菜鱼能够达到出色的/卓越的/优异的/杰出的的口感和味道。
