五险一金是指企业为员工缴纳的养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险和住房公积金,五险一金的扣缴比例因地区和企业选择的保险方案不同而有所差异,养老保险、医疗保险、失业保险和工伤保险的缴费比例约为员工工资的20%,住房公积金的缴费比例约为员工工资的5-10%,五险一金扣掉的工资数额取决于具体的比例和员工的月工资,在计算时,可先了解所在地区的五险一金政策和企业选择的具体保险方案,然后根据公式:五险一金扣款金额 = 员工月工资 * 五险一金缴费比例进行计算。