要做出美味的大盘鸡，首先需要准备好以下材料：1. 鸡肉(最好是土鸡，鸡腿肉或者鸡翅中);2. 干辣椒(根据口味选择辣度);3. 花椒；4. 姜、蒜、洋葱、大葱、香菜等调料。
下面是制作步骤：
1、将鸡肉切成块，用料酒、生抽、盐腌制20分钟，让鸡肉更加入味。
2、干辣椒剪成段，花椒备用，烧一锅热水，将腌制好的鸡肉放入锅中焯水，捞出备用。
3、锅中加入适量的油，放入干辣椒段和花椒炒香，再加入姜、蒜、洋葱翻炒。
4、将炒香的辣椒和调料倒入焯水过的鸡肉中，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收辣椒和调料的味道。
5、加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，约20-30分钟，直到鸡肉变得软烂。
6、最后撒上葱花、香菜即可。
注意事项：
1、鸡肉要选用新鲜的，这样炖出来的大盘鸡才会更美味。
2、辣椒和花椒可以根据个人口味适量调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
3、炖煮的过程中要注意观察水量，避免水分炖干影响口感。
4、可以根据个人喜好在最后加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。
