炖羊肉是一道美味可口的菜肴，下面是制作炖羊肉的简短步骤：
1、准备食材：新鲜羊肉、大葱、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和清水。
2、处理羊肉：将羊肉切成适当大小的块状，用清水浸泡一段时间，去除血水和杂质。
3、焯水：将羊肉放入锅中，加入足够的水，烧开后捞出羊肉，用清水冲洗干净。
4、炖煮：在锅中加入适量的油，放入大葱段和姜片爆香，然后加入焯好水的羊肉块，翻炒至表面微黄。
5、加入调料：倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料的味道。
6、加入清水：根据炖锅的大小，加入足够的清水，没过羊肉块，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。
7、撒盐和白胡椒粉：炖煮至羊肉变软时，加入适量的盐和白胡椒粉，继续炖煮几分钟，让羊肉更加入味。
8、出锅：炖好的羊肉捞出装盘，撒上一些葱花点缀即可。
炖羊肉的关键在于火候和时间的掌握，要保证羊肉炖得烂熟入味，可以根据个人口味调整调料和盐分。
