洋芋，又称马铃薯、土豆等，是一种常见的食用作物，属于茄科植物，它起源于南美洲，后来被传播到世界各地，包括中国，洋芋是一种重要的粮食作物和经济作物，广泛应用于食品制作、饲料生产、工业原料等领域。
洋芋的营养价值丰富，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，淀粉是洋芋的主要成分，可以提供人体所需的能量，洋芋还含有多种对人体有益的生物活性物质，如膳食纤维、多酚类化合物等，具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用。
洋芋的种类繁多，根据用途和形态特点可分为多种，常见的有食用型洋芋、种用型洋芋和加工型洋芋，食用型洋芋主要包括马铃薯、土豆等，味道鲜美，可煮、炖、炸等多种烹饪方式，种用型洋芋主要用于繁殖，如马铃薯的块茎就是用来繁殖的，加工型洋芋则是指经过加工处理后的洋芋产品，如马铃薯淀粉、土豆粉等。
洋芋是一种广泛种植的农作物，特别是在西北地区，如陕西、甘肃、宁夏等地，洋芋的种植面积和产量都非常大，洋芋不仅是当地居民的主要粮食来源，还是许多特色美食的主要原料，如陕西的“肉夹馍”、甘肃的“拉条子”等，洋芋还可以用于制作淀粉、酒精等工业原料，具有很高的经济价值。
