鱼胶，又称鱼皮胶或鱼肉胶，是一种由鱼类的皮肤、鳞片和内脏等部位加工而成的食品，在市场上，我们常见的鱼胶主要来源于深海鱼类，如鲨鱼、鳐鱼、鳕鱼等，鱼胶并非来自鱼的某个特定部位，而是来自于整个鱼的身体。
在加工过程中，首先要将鱼的鳞片、皮肤和内脏等进行清洗和去骨，然后将这些部位放入水中浸泡，使其软化，将软化的鱼皮和鱼肉通过搅拌、研磨等方式破碎成胶状，通过过滤、凝固等工艺，将鱼胶制成成品。
鱼胶具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、矿物质和维生素等，鱼胶还具有一定的保健功效，如增强免疫力、促进伤口愈合、改善皮肤弹性等，鱼胶在食品、保健品等领域具有广泛的应用。
需要注意的是，并非所有鱼类都能提取出高质量的鱼胶，深海鱼类的鱼皮和内脏中含有的胶质较多，且质量较好，而浅海鱼类或者养殖鱼类的鱼皮和内脏中的胶质含量较少，提取出的鱼胶质量也相对较低，在购买鱼胶时，应注意选择来源可靠的产品。
鱼胶并非来自鱼的某个特定部位，而是来自于整个鱼的身体，在加工过程中，需要对鱼的鳞片、皮肤和内脏等进行清洗、去骨和软化处理，虽然鱼胶具有很高的营养价值和保健功效，但在购买时应注意选择来源可靠的产品。
