鲱鱼罐头的臭味主要来源于其原料和加工过程，鲱鱼是一种富含脂肪的鱼类，因此在加工过程中容易产生大量的氨气、硫化氢等有机化合物，这些物质是导致鲱鱼罐头臭味的主要原因，鲱鱼在捕捞、储存和运输过程中也会产生一些挥发性有机物，如甲烷、乙烷等，这些物质也会加重鲱鱼罐头的臭味。
为了减少鲱鱼罐头的臭味，生产商通常会采用一些特殊的加工工艺，如高温灭菌、真空包装等，以***死或抑制细菌和微生物的生长，他们还会添加一些香料和防腐剂来掩盖鲱鱼的腥味和臭味。
需要注意的是，虽然鲱鱼罐头有一定的臭味，但是只要在正确的保存条件下(如冷藏),其品质应该是可以保证的，如果您购买到了有异味的鲱鱼罐头，可能是因为存放时间过长或者温度不当导致的，建议不要食用。
