要炖出又烂又好吃的羊腿，可以遵循以下步骤：
1、准备食材：新鲜羊腿、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、香叶、桂皮、盐和清水。
2、处理羊腿：将羊腿洗净，剁成适当大小的块，用开水焯水去腥味，捞出备用。
3、炒香调料：锅中放入适量油，加入大葱段、姜片、八角、香叶和桂皮炒香，再加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，制成酱汁。
4、炖煮羊腿：将炒好的酱汁倒入炖盅或炖锅中，加入羊腿块和足够的清水，使水面略高于羊腿，将炖盅或炖锅放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直至羊腿熟烂。
5、检查口感：用筷子轻轻戳一下羊腿，如能轻易插入，说明已经熟烂，此时可以根据个人口味加入适量盐进行调味。
6、出锅装盘：将炖好的羊腿捞出，放入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
1、选择新鲜的羊腿，肉质鲜嫩，炖出来的效果更好。
2、炖煮过程中要注意火候，避免水分蒸发过快导致糊底。
3、根据个人口味可以适当调整调料比例，增加或减少甜度、咸度等。
