宫保鸡丁是一道具有辣味和鲜香的著名川菜，以下是制作宫保鸡丁的简短步骤：
1、准备食材：鸡肉(去皮去骨)300克，干辣椒20克，花生米50克，葱、姜、蒜各适量，将鸡肉切成小丁，备用。
2、调制酱料：在一个小碗中，加入生抽、老抽、糖、醋、料酒、淀粉和水，搅拌均匀，制成调味汁。
3、炒制过程：烧热锅，倒入适量的油，将花生米炒香后捞出备用，接着放入干辣椒段，翻炒至微黄色，再加入葱、姜、蒜末翻炒出香味。
4、加入鸡肉：将切好的鸡肉丁放入锅中，翻炒至变色，然后倒入调味汁，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收酱料的味道。
5、加入花生米：将炒香的花生米放入锅中，再次翻炒均匀，使鸡肉和花生米的味道相互融合。
6、出锅装盘：撒上葱花作为点缀，即可关火，将宫保鸡丁盛入盘中，趁热享用。
注意：宫保鸡丁的辣度可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放些干辣椒；不喜欢辣的可以减少干辣椒的用量或不放干辣椒，也可以加入其他蔬菜如胡萝卜、青椒等增加口感和营养。
