杏仁和苦杏仁的主要区别在于它们的口感和营养成分。
1、口感：杏仁味道香甜，口感细腻，而苦杏仁则带有一定的苦味，这是因为苦杏仁中含有一种名为“杏仁甙”的化合物，这种化合物在人体内会被分解成氢氰酸，产生苦味，但只要经过适当的烘烤处理，苦杏仁的苦味就会消失，变得香甜可口。
2、营养成分：杏仁和苦杏仁的营养成分基本相同，都富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E、镁、钙等矿物质，但苦杏仁中的一种叫做“杏仁甙”的化合物具有一定的毒性，如果过量食用，可能会导致中毒，苦杏仁在食用前需要经过烘烤处理，以降低其毒性。
3、用途：由于苦杏仁的苦味和毒性，一般不用于食品加工，而杏仁则广泛用于食品、医药、化妆品等领域，杏仁油可以用于制作护肤品；杏仁粉可以作为食品添加剂；杏仁还具有镇咳、平喘、润肠通便等药用价值。
杏仁和苦杏仁的主要区别在于口感(甜 vs 苦)和营养成分(含有一定毒性的杏仁甙)，为了安全起见，建议选择经过烘烤处理的杏仁食用。
