要蒸出又松又软的馒头，可以遵循以下几个步骤：
1、选用高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，能形成更多的面筋，使馒头更加松软。
2、揉面时加水适量：在揉面时，根据面粉的吸水情况适量加水，使面团保持一定的湿润度，有利于馒头发酵。
3、充分发酵：将揉好的面团放在温暖的地方，保证一定的温度和湿度，使其充分发酵，发酵时间一般为1-2小时，面团体积会明显增大。
4、分割、揉圆、再次发酵：将发酵好的面团分割成适当大小的小剂子，揉圆后再次进行一段时间的发酵，这样馒头更加松软。
5、蒸制过程中保持锅里水分充足：将蒸锅内的水烧开后，再将馒头放入蒸笼，用中火蒸约15-20分钟，蒸制过程中要注意观察锅内水量，避免水分蒸发过多导致馒头变硬。
6、关火后稍作停留：等锅内的水完全收干后，再打开锅盖，让馒头在锅内稍作停留，以保证馒头内部充分熟透。
通过以上步骤，蒸出的馒头不仅外观白亮，口感更是松软可口。
