要防止蒸馒头回缩，可以采取以下措施：
1、面团发酵时注意温度和时间，在合适的温度下，面团发酵至两倍大即可，过早或过度发酵可能导致馒头回缩。
2、揉面时要用力，使面筋得到充分发展，这样可以提高馒头的弹性，减少回缩现象。
3、面团成型时，将馒头放在蒸锅内的纱布上，避免直接接触锅底，这样可以保持馒头湿润，减少回缩。
4、蒸馒头时，水开后再放入馒头，每次不要放太多，以免气体积聚导致馒头回缩，蒸馒头时要用中小火，避免大火导致馒头表面干裂而内部未熟。
5、蒸好后，不要立即打开锅盖，让馒头在锅中静置一会儿再取出，这样可以让馒头恢复原状，减少回缩现象。
6、如果馒头已经回缩，可以用刀切成适当大小，重新蒸熟，这样虽然口感略有差异，但仍然可以食用。
