包衣，又称为包芯、裹衣等，是一种常见的食品加工工艺，它是指将某些食品原料(如棉花、糯米、豆类等)用外层材料(如糖、淀粉、油脂等)包裹起来，形成一个保护层，以达到保鲜、防腐、增加口感等目的。
包衣的种类繁多，可以根据不同的原料和制作方法进行分类，根据原料的不同，包衣可以分为：
1、棉花包衣：将糯米或豆类等原料与糖、水混合，然后包裹在干净的棉花中，再用线封口，最后放入蒸锅中蒸熟，这种包衣常用于制作汤圆、元宵等传统节日食品。
2、糖衣：将药物粉末或颗粒与糖浆混合，然后通过滚筒或喷枪将糖浆均匀地喷涂在药物表面，形成一层坚硬的糖衣，这种包衣常用于制作咳嗽药、止痛药等。
3、薄膜包衣：将药物粉末或颗粒与辅料(如淀粉、玉米淀粉等)混合，然后采用流化床、真空蒸发等方法将药物包裹在薄膜中，这种包衣具有较高的稳定性和释放速度，适用于控制药物释放速度的缓释制剂。
包衣是一种常见的食品加工工艺，不仅可以提高食品的口感和保质期，还可以满足不同药物的使用需求，过量食用含有包衣的食品可能会导致摄入过多的糖分和其他添加剂，对健康产生不良影响，在选择和食用包衣食品时，应注意适量，并关注产品的营养成分和生产工艺。
