要让糖不化，可以采取以下措施：
1. 控制火候：在烹饪过程中，尽量避免高温长时间加热，因为高温会使糖分子运动加剧，容易发生焦糊和糖化，可以选择中小火慢慢加热，或者使用烤箱等设备进行烘焙。
2. 加入酸性物质：在一些需要糖化的食品制作过程中，可以加入一些酸性物质，如柠檬汁、醋等，这些酸性物质可以与糖分子结合，形成稳定的复合物，从而减缓糖分子的运动速度，降低糖化反应的发生。
3. 添加淀粉或蛋白质：在一些需要糖化的食品制作过程中，可以添加适量的淀粉或蛋白质，这些物质可以与糖分子结合，形成稳定的复合物，从而减缓糖分子的运动速度，降低糖化反应的发生。
要让糖不化，需要注意火候、加入酸性物质或添加淀粉或蛋白质等措施，不同的食材和食品制作过程需要采取不同的方法来防止糖化。
