扣肉好吃的关键在于选材、炖煮和调料，选用五花肉，炖煮时先将五花肉用开水焯一下去腥味，然后加入料酒、生姜、大葱等一起炖煮，炖至肉质软烂即可，调料方面，可加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精等进行调味，切成适当大小的块状，摆放在盘中，再淋上热油即可。
