鱼胶，又称鱼皮胶或鱼肚皮胶，是一种由鱼类的鱼鳞、鱼皮、鱼肚等部位制成的食用胶原蛋白，它主要来源于深海鱼类，如鲨鱼、鳐鱼、鲍鱼等，鱼胶在营养价值和美容保健方面具有一定的优势，因此受到许多人的喜爱。
鱼胶的主要成分是胶原蛋白，这是一种动物性蛋白质，对人体具有很好的滋补作用，胶原蛋白可以帮助皮肤保持弹性和紧致，减少皱纹的出现；它还可以促进关节软骨的生长，缓解关节疼痛，鱼胶还含有丰富的微量元素，如钙、磷、铁、锌等，对于骨骼健康和血液循环也有很好的促进作用。
鱼胶的制作过程相对复杂，需要经过多道工序，首先将鱼鳞、鱼皮、鱼肚等部位进行处理，去除杂质和异味，然后将处理好的原料浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，接着进行研磨、过滤、煮熟等步骤，最终得到鱼胶粉或鱼胶片，鱼胶粉可以直接食用，也可以加入食品中；而鱼胶片则需要经过烘干、粉碎等工艺，制成鱼胶胶囊等保健品。
虽然鱼胶具有一定的营养价值和美容保健作用，但并非人人都适合食用，一些人可能对鱼类过敏，食用鱼胶时需注意观察身体反应，鱼胶的热量较低，但含有一定的脂肪，过量食用可能导致体重增加，在食用鱼胶时应适量控制，遵循“均衡饮食”的原则。
