HACCP是“危害分析与关键控制点”的缩写，是一种食品安全管理体系，它是一种系统化的方法，旨在预防食品生产过程中的污染和质量问题，HACCP的核心是通过对食品生产过程中的潜在危害进行评估和控制，以确保最终产品的质量和安全性，HACCP包括以下几个主要组成部分：
1、危害分析：通过分析食品生产过程中可能存在的危害因素，确定可能导致食品污染或质量问题的环节。
2、关键控制点(Key Control Points):针对识别出的危害因素，确定关键控制点，即对这些环节实施严格的监管和控制措施，以确保食品的安全性和质量。
3、流程图和操作指南：制定详细的流程图和操作指南，指导食品生产企业如何执行HACCP计划，从而确保食品生产过程的卫生和安全。
4、监控和验证：建立有效的监控机制，定期对食品生产过程进行检查和评估，以确保HACCP计划的有效实施，对监控数据进行分析，验证HACCP计划的有效性。
5、持续改进：根据监控和验证的结果，不断优化和完善HACCP计划，以提高食品生产过程的安全性和质量水平。
HACCP是一种食品安全管理体系，通过对食品生产过程中的潜在危害进行评估和控制，以确保最终产品的质量和安全性，它有助于提高食品生产企业的质量管理水平，降低食品安全风险，保障消费者的健康。
