要制作美味的凉拌牛肉，你需要以下材料：250克牛肉、1根大葱、1根生姜、2瓣大蒜、1个红辣椒、1个绿辣椒、1汤匙花椒粉、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙香油、1汤匙醋、1汤匙糖、适量盐和适量水。
以下是详细的步骤：
1、准备食材：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽和淀粉腌制20分钟，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，红辣椒和绿辣椒切圈备用。
2、调制酱汁：在一个碗中加入花椒粉、生抽、老抽、香油、醋、糖、盐和水，搅拌均匀，制成酱汁。
3、炒牛肉：烧热锅，加入适量油，将腌制好的牛肉放入锅中，用中火翻炒至变色，捞出备用。
4、凉拌牛肉：将炒好的牛肉放入盘中，撒上葱花、姜末和蒜末，然后将调好的酱汁倒入盘中，拌匀。
5、调味：根据个人口味，可以适当加入一些辣椒油、香菜或者芝麻等增加口感。
6、冷藏：将拌好的凉拌牛肉放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味，大约需要1-2小时。
7、最后上桌前，可以撒上一些香菜或者葱花点缀，即可享用美味的凉拌牛肉。
这样一份简单的凉拌牛肉就完成了，口感鲜美、麻辣适中，非常适合夏天食用。
