甲鱼是一种美味的食材，下面是做法：
1、准备材料：活甲鱼一只(约500克),姜片、葱段适量，料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白砂糖、淀粉水等调料。
2、甲鱼处理：将甲鱼宰***后去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用，用刀在甲鱼身上划几道口子，以便入味。
3、腌制：将甲鱼放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调料，腌制20分钟左右。
4、烹饪：热锅凉油，将腌制好的甲鱼放入锅中，两面煎至微黄色，捞出备用。
5、炖煮：锅中留少许底油，放入姜片、葱段翻炒出香味，加入适量的水(没过甲鱼即可),放入煎好的甲鱼，加入生抽、老抽、白砂糖调味，大火烧开后转小火慢慢炖煮至甲鱼熟烂。
6、收汁：最后加入淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠，关火，撒上葱花即可出锅装盘。
7、上桌：将炖好的甲鱼端上餐桌，即可享用美味的甲鱼。
