糟鱼是一道具有悠久历史的江苏传统名菜，主要原料为鱼和糟卤，糟鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，下面是制作糟鱼的简短步骤：
1、准备材料：新鲜的鱼(如草鱼、鲤鱼等)500克，糟卤250克。
2、清洗鱼身：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净，用刀在鱼身上划几道口子，以便入味。
3、腌制鱼：将腌料(糟卤、盐、糖、料酒、生抽、姜片、葱段、香叶等)混合均匀，涂抹在鱼身上，放入冰箱腌制2小时以上，让鱼充分吸收糟卤的味道。
4、晾晒鱼：将腌制好的鱼取出，放在阴凉通风的地方晾晒2-3小时，让鱼表面的水分蒸发掉。
5、烹饪糟鱼：锅中放油烧热，放入切好的姜片、葱段爆香，再加入少量水，烧开后倒入糟卤，煮沸后关火，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢慢炖煮10-15分钟，让鱼充分入味。
6、出锅装盘：炖好的糟鱼捞出，放入盘中，撒上葱花、香菜即可。
注意事项：
1、糟卤的比例可以根据个人口味进行调整。
2、腌制时间越长，味道越浓郁。
3、烹饪过程中要注意火候，避免鱼破皮。
