苏打和碱面实际上是同一种物质的不同叫法，它们都是碳酸氢钠的俗称，化学式为NaHCO3，在食品制作中，苏打和碱面通常用作膨松剂、发酵剂和碱性成分。
苏打是指碳酸氢钠晶体，而碱面则是指以碳酸氢钠为主要成分的面粉精制产品，由于生产工艺和品质差异，两者在外观、口感和用途上略有不同，苏打颗粒较大，色泽较白，主要用于烘焙、烹饪等；而碱面颗粒较细，色泽较暗，主要用于制作面食、糕点等。
尽管苏打和碱面本质上是一样的，但在不同的国家和地区，人们习惯性地使用不同的名称来描述这种物质，人们通常称之为“碱面”；而在美国、英国等国家，人们更倾向于使用“苏打”这个词，无论是苏打还是碱面，它们都是碳酸氢钠的一种形式，可以用于各种食品制作。
