泥鳅是一种美味可口的鱼类，下面是如何做泥鳅好吃的简短解答：
1、选购新鲜的泥鳅，新鲜的泥鳅身体饱满，色泽鲜艳，无异味。
2、准备食材，除了泥鳅外，还需要葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱等调料。
3、处理泥鳅，将泥鳅去头去尾，剪去内脏，清洗干净，用盐和料酒腌制10分钟。
4、炒香调料，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5、加入泥鳅翻炒，将腌制好的泥鳅放入锅中，翻炒至表面微黄。
6、加入适量的水或汤，盖上锅盖，中小火煮10-15分钟，让泥鳅熟透入味。
7、最后加入辣椒和葱花翻炒均匀，出锅前撒上一些花椒粉增加口感。
