生白术和炒白术都是常用的中药材，它们的主要区别在于炮制方法不同，因此具有不同的药效和适应症。
1. 生白术：是指将采挖后的鲜白术经过清洗、晾干后直接进行切片或切段的处理方式，生白术性温燥，具有健脾胃、止汗、利湿等功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、自汗等症状，由于生白术性质偏热，容易引起口干舌燥、心烦不安等不适反应，因此不宜长期大量使用。
2. 炒白术：是指将采挖后的鲜白术经过清洗、晾干后放入锅中炒至表面微黄、有香气散发出来的处理方式，炒白术性温和，具有健脾益气、固表止汗、安胎等功效，适用于脾虚泄泻、久病体虚、妊娠呕吐等症状，与生白术相比，炒白术更加温和稳妥，且不易引起上火等不良反应。
生白术和炒白术虽然都是中药材中的常用品种，但它们的性质和功效有所不同，应根据具体病情和体质选择合适的药材使用，在购买和使用过程中也要注意药材的质量和安全问题，以确保治疗效果和身体健康。
