怎样烧茄子不变色

于 2025-09-06 19:26:54 发布在知识问答浏览2次

要烧茄子不变色，可以先把茄子放入开水中焯烫一下，然后再炒或煎，这样可以让茄子的紫色素得到保护，避免过度氧化变黑，还可以在烹调过程中加入一些醋或柠檬汁，它们中的酸性物质可以有效地抑制酶的活性，延缓茄子被氧化的速度，不要过度翻炒茄子，以免破坏其营养成分和口感。