要煮出好吃又嫩的猪肝，可以遵循以下几个步骤：
1、选材：购买新鲜的猪肝时，要选择颜色鲜艳、无血迹、无异味的猪肝，最好选择猪肝的前腹部，因为这里的肝质鲜嫩，口感更好。
2、清洗：将猪肝放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的血迹和脏物，注意不要用力搓洗，以免损伤肝脏，洗好的猪肝要用刀背轻轻拍打，使其更加松软。
3、焯水：将清洗干净的猪肝放入锅中，加入足够的水，大火烧开后捞出，用清水冲洗干净，这一步可以去除猪肝上的腥味，同时使猪肝更加嫩滑。
4、调味：将焯好水的猪肝切成薄片或丝，放入碗中，可以根据个人口味加入适量的盐、料酒、生抽、姜末等调料，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
5、烹饪：将腌制好的猪肝放入锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖猪肝，大火烧开后转小火，慢慢炖煮，煮至猪肝变色即可，时间大约在5-10分钟之间，具体时间根据猪肝的厚度和硬度适当调整。
6、出锅：将煮好的猪肝捞出，放入盘中，可以根据个人口味撒上葱花、香菜等蔬菜点缀，增加色彩和口感。
7、注意事项：煮猪肝时要注意火候和时间，过长会导致猪肝变老、口感变硬，猪肝中含有较多胆固醇，高血压、高血脂等患者要适量食用。
