鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统菜肴，以其独特的鱼香味道和鲜嫩的口感受到人们的喜爱，下面是制作鱼香肉丝的简短步骤：
1、准备食材：猪里脊肉300克，木耳、红萝卜、青椒各适量，葱、姜、蒜切末。
2、切肉丝：将猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、料酒和生粉拌匀，腌制10分钟。
3、切配菜：木耳泡发后撕成小片，红萝卜和青椒切丝。
4、炒肉丝：锅里加油烧热，将腌制好的肉丝放入翻炒至变色，捞出备用。
5、烹鱼香汁：锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香，再加入泡发好的木耳翻炒片刻。
6、加入配菜：将炒好的肉丝放回锅中，加入红萝卜丝和青椒丝翻炒均匀，最后倒入事先调好的鱼香汁(酱油、糖、醋、淀粉、水按比例调匀)。
7、出锅：大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让菜肴更入味，然后盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
