要辨别真假鸡蛋，可以从以下几个方面进行观察和判断：
1、外观：真鸡蛋的蛋壳光滑，颜色均匀，有光泽；假鸡蛋的蛋壳表面可能有颗粒状物质，颜色不均匀，无光泽，真鸡蛋的形状规整，大小相近；假鸡蛋的形状可能参差不齐，大小差异较大。
2、水浸：将鸡蛋放入装满水的碗中，真鸡蛋会沉入水底，因为它的密度比水大；而假鸡蛋则会浮在水面上，这是因为假鸡蛋的内部有空气，导致其密度较小。
3、摇晃：轻轻摇晃鸡蛋，真鸡蛋内部会有轻微的响声，而假鸡蛋则没有声音或者声音很小。
4、透视：用针在蛋壳上轻轻敲一个小孔，将光线透过孔洞照射到蛋内，真鸡蛋内的蛋白和蛋黄会呈现出透明状态，而假鸡蛋内的蛋白和蛋黄可能会有混浊现象。
5、旋转：将鸡蛋放在手中旋转，真鸡蛋旋转起来比较稳定，而假鸡蛋则容易晃动甚至飞出。
6、尝味：尝试品尝未煮熟的鸡蛋，真鸡蛋味道鲜美，不会有异味；而假鸡蛋则可能带有腥臭味或者其他异常味道。
7、注意包装：购买鸡蛋时要注意查看包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息，以及是否有相关部门的认证标志，避免购买来源不明、包装简陋的鸡蛋。
通过以上方法，可以帮助您辨别真假鸡蛋，最安全的办法还是从正规渠道购买，确保食品安全。
