毛利率是一个企业或项目在销售收入中扣除成本后的利润占销售收入的比例，计算公式为：毛利率 = (销售收入 - 成本)/ 销售收入 * 100%，销售收入指企业或项目的总销售额，成本包括生产成本、运营成本等。
