要做出肥而不腻的红烧肉，可以遵循以下几个步骤：
1、选材：选择五花肉300克左右，瘦肉和肥肉比例约为3:7，五花肉中含有较多的脂肪，炖煮时容易出油，使得红烧肉味道鲜美，肥而不腻。
2、焯水：将五花肉切成2厘米见方的块状，放入锅中焯水去腥，焯水时加入姜片、料酒，煮至水开，捞出五花肉备用，这一步可以去掉五花肉的部分腥味。
3、炒制：锅中放入适量的油，加入冰糖慢慢炒化，直至变成红色的糖色，然后加入五花肉块，翻炒至肉块表面微黄，这一步可以让五花肉表面形成一层红色的糖色，增加红烧肉的色泽和香味。
4、炖煮：加入切好的姜片、葱段、八角、香叶等调料，倒入足够的热水，没过五花肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮，约1小时左右，直至五花肉变得软糯，这一步可以让五花肉充分入味，肥而不腻。
5、收汁：炖煮至快熟时，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，继续炖煮10分钟左右，让五花肉充分吸收调料的味道，最后大火收汁，使红烧肉表面呈现出亮丽的光泽，这一步可以让红烧肉更加美味可口。
6、出锅：将红烧肉盛出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
要做出肥而不腻的红烧肉，关键在于选用五花肉、掌握好炖煮时间和火候，以及添加适量的调料，只有做到这几点，才能让红烧肉肥而不腻，口感鲜美。
