红烧鸡是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽红亮，口感鲜美，肉质鲍嫩，下面是如何用简单的步骤制作美味的红烧鸡：
1、准备材料：一只整鸡(约1.5公斤),生姜3片，大葱1根，生抽、老抽、细砂糖、料酒、清水各适量。
2、鸡的处理：将鸡洗净，剁去头部，从背部剖开，取出内脏，用清水冲洗干净鸡身，沥干水分备用。
3、腌制鸡：在鸡腔内放入生姜片和葱段，加入适量的料酒，然后将鸡身均匀涂抹上生抽、老抽和细砂糖，腌制30分钟至1小时。
4、炒制鸡肉：锅中加入足量的油，将腌制好的鸡放入锅中，用中小火将鸡肉两面煎至微黄色，然后加入切好的姜片和葱段，翻炒出香味。
5、加入调料：接着加入适量的生抽、老抽和细砂糖，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道，然后加入足够的清水，水量要没过鸡肉。
6、烧制过程：大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要不时翻动鸡肉，使其受热均匀，当汤汁变浓稠时，加入适量的盐进行调味，最后收汁，使鸡肉表面包裹一层亮丽的红烧酱汁。
7、出锅装盘：将红烧鸡捞出，切成适当的大小摆放在盘中，撒上葱花点缀，此时的红烧鸡已经色香味俱佳，可以享用了。
