要想炒出肉嫩又好吃的菜肴，可以采用以下步骤：
1、选材：选用瘦肉或里脊肉，这样炒出来的肉质更加鲜嫩。
2、切片：将肉切成薄片或者丝，这样更容易入味，同时也能让肉更嫩。
3、腌制：在炒肉前，先将肉片用料酒、生抽、淀粉和少许盐腌制10-15分钟，这样可以让肉吸收调料的味道，变得更加嫩滑。
4、炒制：热锅冷油，将腌制好的肉片放入锅中，用中火快速翻炒，待肉片变色后，加入蔬菜一起翻炒，注意不要炒得过久，以免肉变老。
5、调味：根据个人口味，加入适量的盐、生抽、糖、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可。
6、出锅：最后撒上葱花或者香菜，提升口感和颜值。
通过以上步骤，你可以炒出一道肉嫩又好吃的佳肴，不过要注意的是，炒肉时火候要掌握好，避免炒得过老。
