要爆炒牛肉，首先需要准备好以下材料：牛里脊肉200克、大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
步骤如下：
1、将牛里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉和少量盐腌制15分钟。
2、大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3、烧热锅，倒入适量食用油，油热后加入蒜末、姜片、干辣椒和花椒翻炒出香味。
4、加入腌制好的牛肉片，用中火快速翻炒至变色，捞出备用。
5、锅中留少许底油，放入葱段继续翻炒出香味。
6、回锅加入炒好的牛肉片，加入老抽、白糖和适量盐调味，翻炒均匀，炒至牛肉片熟透即可出锅装盘。
这样一道美味的爆炒牛肉就制作完成了。
