膳食纤维是植物的一部分并不被人体消化的一大类碳水化合物，其主要生理作用为： 1.维护肠道健康； 2.调节血糖和预防2型糖尿病； 3.增加饱腹感和调节体重； 4.预防脂代谢紊乱； 5.影响矿物质的吸收； 6.预防肠癌等。
根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类： 膳食纤维=可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维，“可溶、不可溶，作用各不同”。
可溶性膳食纤维来源于果胶、藻胶、魔芋等。 魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。 很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；
不可溶性膳食纤维出色的/卓越的/优异的/杰出的来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。 不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。
