要炸出又脆又好吃的肉丸子，可以遵循以下步骤：
1、准备材料：选用新鲜猪肉，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜末和一个鸡蛋，搅拌均匀，可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、孜然粉等，将肉馅搅拌至粘稠且有一定韧性，这样炸出的肉丸子才会外酥里嫩。
2、制作肉丸子：将搅拌好的肉馅分成若干份，用手搓成小球状，每一份肉馅中加入适量的水，使肉丸子更加滋润，水的量不要过多，以免炸出的肉丸子过于湿润。
3、腌制肉丸子：在肉丸子表面撒上一层淀粉，使其表面更加光滑，然后将肉丸子放入冰箱冷藏一段时间，让肉丸子更加入味，腌制时间根据个人口味而定，一般15-30分钟即可。
4、炸肉丸子：将腌制好的肉丸子放入热油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，注意不要一次性放入太多肉丸子，以免油温降低，当肉丸子浮起来时，说明已经炸熟，可以捞出沥油。
5、调味：将炸好的肉丸子放入盘中，可以根据个人口味撒上一些盐、辣椒粉或者葱花进行调味，也可以蘸上自己喜欢的酱料食用。
6、注意事项：在炸肉丸子的过程中，要控制好油温，避免油温过高导致肉丸子外焦里生；也不要油温过低，使肉丸子吸油过多，在炸肉丸子时要小心油溅，以免烫伤。
只要掌握好以上步骤，就能炸出美味可口的肉丸子。
