云南牛肉干巴

1、牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南***人最为普遍腌制和食用；

2、云南汉族善制火腿、腊肉，***则擅长腌干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等***聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可；

3、***人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰***牛、羊等作为肉食来源。***人于冬季宰***肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。