铁棍山药和普通山药的主要区别在于其形状、口感和营养价值。
1、形状：铁棍山药呈圆柱形，表皮有红色或黄色斑纹，肉质坚硬，不易折断；而普通山药通常为长条形或扁圆形，表皮光滑，肉质较软，容易折断。
2、口感：铁棍山药的口感较为粗糙，咀嚼时需要花费一定的力气，但也因此带有一种独特的香甜味；而普通山药口感较为细腻，咀嚼时较为轻松，味道相对较淡。
3、营养价值：铁棍山药含有丰富的膳食纤维、黏液蛋白、多糖、氨基酸等营养成分，具有很好的滋补养生功效；而普通山药的营养成分相对较少，主要以淀粉为主，适合做烹饪原料。
铁棍山药和普通山药虽然在形状、口感和营养价值上有所不同，但它们都是一种非常受欢迎的食材，可以根据个人口味和需求选择使用。
