卤鸡是一道色香味俱佳的传统美食，下面是简单的卤鸡做法：
1、准备材料：一只整鸡、生姜、葱、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。
2、鸡的处理：将鸡洗净，用刀剁成适当大小的块，用开水焯水去血水，捞出备用。
3、炒制香料：锅中加入适量油，放入生姜片、葱段爆香，再加入八角、桂皮翻炒出香味。
4、加入鸡块：将炒好的鸡块放入锅中，加入适量料酒翻炒均匀，让鸡块表面都裹上香料。
5、加入调料：倒入生抽、老抽、白糖、盐和足够的清水，水量要没过鸡块，大火烧开后转小火慢慢炖煮，约1小时左右，直至鸡肉熟透入味即可。
6、出锅装盘：卤好的鸡块捞出，放入盘中，撒上葱花点缀即可。
这就是简单的卤鸡做法，你可以根据自己的口味添加不同的配料和调料，如枸杞、红枣等，让卤鸡更加美味可口。
